La richesse en sucres des fruits de nombreuses espèces de la forêt dense africaine est présentée dans le contexte des phénomènes de coévolution des populations animales et végétales. La présence exceptionnelle de "faux sucres" dans les fruits de certaines espèces serait liée, par un phénomène de "mimétisme biochimique" que favorise l'abondance des fruits sucrés, à l'intensité de la réponse des récepteurs gustatifs des vertébrés vis-à-vis de ces molécules complexes. Les performances gustatives des populations humaines sont également interprétées en fonction des caractéristiques actuelles d'un environnement biochimique où les sucres simples sont particulièrement abondants